农家三杯鸡：
南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡砂窝置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，加葱、姜、麻油，砂窝上桌，乃江西传统名菜。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名“三杯鸡”。此菜色泽酱红，原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
赣南小炒鱼：
明代大儒王阳明，浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘凌厨子。凌厨子为显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒），这道菜因而得名。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格，是赣江风味之代表。
皇禽酱鸭：
以手摸鸭的胸骨不明显，肉厚、皮软、毛丰满滑润之好鸭，先腌，烧至七成熟，炸，再加各种料用中火燻至入味，然后淋油即成。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
烟笋烧内：
以五花肉切成2.4厘米见方小块，烟笋切成肉块大小斜刀状，以酱油、料酒、白糖上色加鲜汤，微火焖烧，此菜笋香、肉烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，乃江西民间传菜之佳作。
石鱼粉皮煲：
庐山三绝“石鸡、石鱼、石耳”之一。石鱼，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味醇厚、体透明、无鳞，又名绣花针，色泽酱红，石鱼鲜美而粉皮酥烂，美味可口，营养丰富。佐酒下饭皆可，乃煲中之绝。
干烧桂鱼：
桂鱼，又名鳜鱼，因身上斑纹而名。皮厚肉紧、色白而嫩、粗刺而少，味甘平，有被虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。谚曰：八月桂花香，桂鱼肥而壮”，鉴四川“干烧”之风味技法，以本地调料改造而成。无汁、色红亮、质鲜嫩，香咸辣酸而回甜，充分体现郭氏兼收并蓄，外为己用之特点。
剁椒蒸石鸡：
石鸡，蛙类动物。黑褐色，皮上有细毛，长于石崖和山溪畔。与毒蛇为伍，谚曰“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月上岭岗。”六七月雷雨前后，喜在山崖外与溪沟捕虫。善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗之上品，以剁椒蒸上，色泽嫩白，香气扑鼻，味道浓厚，堪称郭氏“吐故纳新”之又一力作。
民间佛跳墙：
驰名中外之中华第一烩菜。相传从前山中有一农户，夫在外狩猎养家，妻每日以猎回之珍禽山兽，以砂窝旺煮，香扑四邻，近有一寺，因香火不继，僧多出外云游化缘，偶有一僧闻香而至，捺不住饥饿越墙而入其家，大啖而去。夫回，妻曰：有佛跳墙至，警吾不得食山中之牲耳。故美曰：佛跳墙。时人循其法，以鱼翅、鲍鱼。花胶、海参等十几种山珍海味杂炖而上，成为“皇庭之佳肴，烩煮之典范”郭氏去芜存精，留传统老鸡、香菇、火腿之调鲜之法，成就今日之民间佛跳墙。
藜蒿炒腊肉：
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。藜蒿是生长在鄱阳湖中的一种野生植物。当地的农民视若草芥，把它剁了做猪食。而在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。如与腊肉拌炒，则有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”之誉。藜蒿的价值得到再发现后，藜蒿炒腊肉便跃身为“江西八绝”之一，成为一道名菜。所以江湖上流传着一句话，叫做－－鄱阳湖的草，南昌人的宝。把藜蒿除根后切成半寸长－段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。所以可不要看轻了这道不打眼的小菜，一个人眼里的草，在另一个人眼里，可能就是宝。
剁椒蒸鱼头：
不是什么鱼头都能吃，鄱阳湖鳙鱼头才是鱼头中的上品。肉极细嫩，味鲜无比，由于野生于鄱阳湖深处，没有丝毫泥土气，却自有一种难以描述的鲜味。会吃的人都知道，鱼身上的精华全集中在鱼头上，特别是鱼脑，富含脂肪酸、氨基酸、脑黄金等营养成分，是天然滋补品。鱼的脑髓，如脂似膏，滑嫩无比。对了，还有鱼唇......。这道菜香味极浓郁、回味极深厚，来就餐的客人都少不了点上一道。